건강한 식탁 일기 : 새우 버섯 계란 볶음과 인삼 고추채 장아찌 이야기 /청양고추 효능/ 새우 계란 볶음밥 만드는 방법, 고추채 장아찌 만드는 방법
건강관종2024. 8. 13. 17:00
새우 버섯 계란볶음과 소고기뭇국
오늘은 남편이 좀 빨리 왔습니다. 아직 우리 집 기준으로 밥시간이 아니라 어제 장 봐 온 영계 두 마리를 씻고 똥구멍을 자르고 있었는데, 집으로 와버렸습니다. 오늘 일찍 온다는 말은 당연히 없습니다. 그렇다고 화가 나거나 당황하지 않습니다.
'그냥 오늘 점심에 삼계탕은 못 먹겠구나.' 하고 다른 음식을 생각해 봅니다.
냉장고에 1인분씩 소분해놓은 잡곡밥을 먼저 데우고, 냉장고에 있던 소고기뭇국을 데웁니다. 데우는 도중에 할 수 있는 볶음을 메인으로 하나 내놓으려고 합니다. 어제 이마트에서 사 온 '브로큰 새우'를 탈탈 털어 새우 계란 볶음을 하나 준비하려고 합니다.
새우 버섯계란 볶음 만드는 방법
1) 올리브유를 두르고 가위로 댕강댕강 파를 썰어 파기름을 냅니다.
2) 새우를 넣고 빨갛게 익을 때까지 볶습니다.
3) 건강을 생각해서 볶으면 더 맛있는 팽이버섯을 또 가위로 댕강댕강 짤라 볶습니다.
4) 볶아둔 재료는 한 쪽으로 몰아놓습니다. 빈 곳에 계란 3개를 깨놓고 스크램블을 합니다.
5) 스크램블이 몽글몽글 되면, 미리 볶아둔 것과 같이 섞고 액상 치킨스톡을 한 바퀴 뺑 돌리면서 넣고, 소금을 1t 넣습니다.
6) 참기름을 1T 넣고, 예쁜 그릇에 담습니다.
스크램블 요리는 정말 간단하고 쉽습니다. 어떤 재료를 추가하든 원래 베이스에서 새우나 토마토, 닭가슴살 등 추가만 하면 되기 때문입니다. 바쁘게 밥을 차려야 할 때, 간단하지만 맛있고 요리같이 보이기에 자주 해 먹습니다.
오늘은 좀 기분 나쁜 일이 있었답니다. 남편이 먹다가 '와그작'을 두 번 했답니다. 왜일까요? 어디서 나왔을까요? 이때까지 요리하면서 오늘이 처음인 '돌 나온 날인 8월 13일. '
고추채 장아찌
고깃집에 갔을 때와 족발을 시켰을 떄, 청량고추를 채썰어 장아찌를 만든 반찬이 있었는데, 그게 식감도 아삭아삭하고, 기분좋은 매콤한 맛이라 정말 맛있게 먹었습니다.
우리가 일반적으로 옛날부터 먹던 고추장아찌는 채를 썰지 않고, 청양고추 그대로 소금에 절여 만들었는데, 이 장아찌도 맛있지만 청양고추의 경우 너무 매워서 하나 먹고 머리에 김이 나고, 귀가 뻥 뚫려 다시는 먹지 않겠다는 생각이 들도록 매웠습니다. 하지만 고추채 장아찌의 경우, 고추를 반으로 갈라서 고추씨를 다 빼서 채를 썰기 때문에 그렇게 맵지는 않습니다.
고추채 장아찌의 경우, 먹는 사람은 참 행복하지만 만드는 사람의 공은 만만치 않습니다. 반을 갈라 씨를 다 빼고 채를 썰거나, 통째로 어슷썰기로 얇게 썬 다음 채반에서 뚝뚝 쳐주면서 고추씨를 빼줍니다. 이 과정에서 손과 눈과 공기는 매움으로 가득 찹니다. 하면서 다시는 하지 않겠다는 생각을 하면서 열심히 썰어 준비를 했습니다.
고추째 장아찌 만드는 방법
1) 청양고추를 식자재에서 큰 한봉지를 삽니다. 꼭 초록색 청양고추만이 아니라 빨간 고추 섞인 고추를 사면 조금 더 싸게 살 수 있습니다.
2) 베이킹소다를 2T를 물에 섞고 고추를 담가놓습니다.
3) 깨끗이 씻고 채반에 밭쳐 물기를 말리거나, 키친타월로 고추에 물기를 닦아 냅니다.
4) 고추를 반을 갈라 속에 있는 고추씨를 제거해 줍니다. 반으로 자르는 게 번거로울 경우, 그냥 통째로 어슷썰기로 얇게 썰어주고 소쿠리에 밭쳐 고추씨를 탈탈 털어줍니다.
5) 소독이 된 통에 고추채를 넣고, 물: 식초: 진간장: 매실액= 1 : 1 : 2 : 1.5 비율로 넣어준 뒤 남은 공간에 소주를 넣어주었습니다. (끓여서 넣어주는 경우도 있었지만, 저는 그냥 비율에 맞춰 양념 물을 넣은 후에 하루 밖에 둔 뒤 냉장고에 넣어 먹으니, 아삭아삭하고 매콤한 고추째 장아찌가 완성되었습니다. )
저는 꿀 인삼을 절이고 남은 인삼 뿌리들을 고추채 장아찌 담을 때 같이 넣어주니, 매콤하고 인상 향이 은은하게 나는 맛있는 장아찌가 완성되었습니다.
맛있는 청양고추 채를 먹으면서, 이 청양고추가 몸에도 좋은 걸 알고 먹는다면 더 맛있겠죠?
청양고추 효능
1) 소화 촉진
청양고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분의 뛰어난 살균작용으로 위장 내 유해균을 없애주고, 소화액의 분배를 촉진해 소화를 돕는데도 효과적입니다.
2) 시력 보호
청양고추에는 눈 건강에 이로운 작용을 하는 비타민A 성분이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 비타민 A의 전구물질인 베타카로틴 역시 다량 들어있어 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주는데 뛰어나다고 합니다. 또한 야맹증과 같은 안구 질환 예방에도 많은 도움이 된다고 합니다.
3) 피로 해소
다량 함유된 비타민A, C 성분과 고루 들어있는 여러 미네랄 성분들이 체내 에너지 생성을 돕고, 피로를 유발하는 젖산의 분비를 억제해 기력 회복 및 피로를 풀어주는 데도 도움을 줍니다.
4) 면역력 강화
청양고추에는 비타민C 성분이 풍부하게 들어있는 데, 이 양이 일반 고추에 비해 약 10배 가량 많은 양이라고 합니다. 풍부한 비타민C 성분이 체내 신진대사와 혈액순환을 도와 바이러스와 세균 등에 대항하는 면역력을 증진하는 데 효과적입니다. 특히 면역력이 떨어짐으로써 발생하기 쉬운 감기 예방에도 뛰어난 효과가 있습니다.
5) 다이어트
청양고추는 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 풍부한 캡사이신 성분이 체내 지방을 분해하는 작용을 하고, 체내 에너지 소비를 촉진하는 작용을 하기 때문에 다이어트에도 효과적입니다.
6) 암 예방
청양고추의 캡사이신 성분은 암세포의 발생을 막아주고 전이를 억제하는 작용을 통해 암을 예방하는 데도 도움이 됩니다.
7) 뇌 건강
풍부한 캡사이신 성분이 뇌신경을 자극하여 엔도르핀의 분비를 촉진해 두뇌활동을 활발하게 하고 뇌의 전반적인 건강 향상에도 이로운 작용을 합니다.
8) 항산화 작용
풍부한 비타민A, C 성분과 베타카로틴 등의 성분들이 세포의 산화를 억제하고 노화를 촉진하는 활성산소를 없애주는 항산화 작용을 통해 노화를 방지하는 데도 이로운 효능이 있습니다.
